Grundlagen-Intensiv
Das Fundament aller großen Küche. In diesem Programm beherrschen Sie die grundlegenden Techniken: präzises Schneiden, kontrolliertes Braten, Emulgieren, Reduzieren, Pochieren.
Aber es geht nicht nur um die Ausführung. Sie verstehen, warum diese Techniken funktionieren, wann Sie welche einsetzen und wie Sie sie an verschiedene Situationen anpassen.
Dauer: 12 Wochen
Format: Wöchentliche Praxis-Sessions
Gruppengröße: Maximal 6 Teilnehmer
Preis: € 412,75
Aromakomposition
Geschmack ist keine Zufallssache. Dieses Programm lehrt Sie, wie Aromen entstehen, wie sie interagieren und wie Sie sie gezielt komponieren können.
Sie lernen, welche Zutaten harmonieren, welche kontrastieren und wie Sie Schichten von Geschmack aufbauen, die sich gegenseitig verstärken.
Dauer: 6 Wochen
Format: Intensive Verkostungen und Analysen
Gruppengröße: Maximal 8 Teilnehmer
Preis: € 328,90
Saisonale Küche
Regionale und saisonale Produkte haben ihren Moment. In diesem Programm lernen Sie, diesen Moment zu erkennen und zu nutzen.
Von Frühjahrsgemüse über Sommerfrüchte bis zu Winterwurzeln – Sie verstehen, wie sich Zutaten über das Jahr verändern und wie Sie Ihre Küche daran anpassen.
Dauer: Pro Quartal
Format: Marktbesuche und Rezeptentwicklung
Gruppengröße: Maximal 10 Teilnehmer
Preis: € 295,50 pro Quartal
Fermentation & Konservierung
Fermentation ist eine der ältesten Küchentechniken – und eine der am wenigsten verstandenen. Dieses Programm führt Sie systematisch durch die Grundlagen.
Von Sauerteig über Kimchi bis zu fermentierten Getränken: Sie lernen, wie Mikroorganismen Geschmack entwickeln und wie Sie diesen Prozess kontrollieren.
Dauer: 8 Wochen
Format: Theorie und eigene Fermentationsprojekte
Gruppengröße: Maximal 8 Teilnehmer
Preis: € 376,20
Meister-Programm Komplett
Das umfassendste Programm. Alle Module kombiniert mit persönlicher Begleitung über sechs Monate. Für Menschen, die ihre Küche nicht nur verbessern, sondern transformieren wollen.
Sie erhalten Zugang zu allen Kursen, individuelle Feedback-Sessions und die Möglichkeit, Ihre eigenen Projekte zu entwickeln – mit professioneller Unterstützung.
Dauer: 6 Monate
Format: Alle Module + individuelle Betreuung
Gruppengröße: Maximal 4 Teilnehmer
Preis: € 1.543,80